Le Fin Gras du Mézenc

Découvrez une viande d’exception AOP .....

En France, seulement quatre viandes bovines sont reconnues en Appellation d’Origine Protégée, parmi
lesquelles figure le bœuf Fin Gras du Mézenc au cœur de la Région Auvergne-Rhône-Alpes. Issue d’un
mode d’élevage traditionnel, la production s’inscrit aujourd’hui dans la modernité en lien étroit avec la
préservation de l’environnement et des paysages, le développement local, le tourisme…

 

L’estampille AOP vous garantit le respect d’un cahier des charges strict sur les points suivants :

• Bœufs et génisses nés, élevés et engraissés sur le Massif du Mézenc (altitude supérieure à 1100 m)
• Races à viande ou croisées
• Génisses de plus de 24 mois et bœufs de plus de 30 mois
• Mode d’élevage extensif et naturel dans le respect du bien-être animal
• Engraissement hivernal au foin de montagne
• Ensilage et enrubannage interdits
• Un produit saisonnier
– Abattage des animaux du 1er février au 31 mai
– Méthode d’abattage traditionnelle avec étourdissement préalable
– Commercialisation de février à fin juin
• Maturation de la viande 10 jours minimum
• Traçabilité par l’ADN grâce à une boucle spécifique apposée aux animaux et des contrôles en boucheries et restaurants
• Contrôles réguliers dans les élevages et les abattoirs par un organisme certificateur